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Noix de Saint-Jacques aux poireaux "fondus" et beurre à l'estragon et aux câpres

Noix de Saint-Jacques aux poireaux


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Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de câpres égouttées, épongées
  • 2 1/2 tasses de vin blanc sec
  • 3 échalotes, tranchées finement
  • 10 cuillères à soupe (1 1/4 bâtonnets) de beurre, coupé en morceaux
  • 5 poireaux, hachés (parties blanches et vert pâle seulement; environ 4 tasses)
  • 1/3 tasse (emballée) de ciboulette fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché

Préparation de la recette

  • Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une petite poêle épaisse à feu moyen. Ajouter des câpres ; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 1 minute. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer sur du papier absorbant pour égoutter.

  • Faire bouillir le vin et les 4 ingrédients suivants dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 3 cuillères à soupe, environ 15 minutes. Ajouter la crème; faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 2 minutes. À FAIRE Les câpres et la sauce peuvent être préparés 2 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante.

  • Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle épaisse à feu moyen. Ajouter les poireaux et 3/4 tasse d'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et que presque toute l'eau se soit évaporée, environ 4 minutes. Mélanger la ciboulette. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer le mélange de poireaux dans une assiette. Tente avec papier d'aluminium.

  • Saupoudrer les pétoncles de sel et de poivre. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile dans une autre grande poêle à feu moyen. Ajouter les pétoncles; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits, environ 2 minutes de chaque côté. Disposer sur les poireaux. Tente avec papier d'aluminium.

  • Réchauffer la sauce à feu moyen. Ajouter graduellement 6 cuillères à soupe de beurre; fouetter jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute (ne pas faire bouillir). Filtrer la sauce dans un petit bol. Incorporer les câpres et l'estragon. Verser sur les pétoncles.

Section des critiques



Commentaires:

  1. Cesar

    J'aime cette idée, je suis entièrement d'accord avec toi.

  2. Konane

    À mon avis, c'est évident. J'ai trouvé la réponse à votre question dans google.com

  3. Warner

    Plus précisément cela ne se produit pas

  4. Waescburne

    Vous devez vous dire sur le mauvais chemin.

  5. Inapo

    A mon avis, tu fais une erreur. Je propose d'en discuter. Envoyez-moi un e-mail en MP, nous parlerons.



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