Dernières recettes

Crevettes aux pétales de Sambal

Crevettes aux pétales de Sambal


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

« Sambal » signifiant : sauce à base de piment populaire à Singapour et dans d'autres parties de l'Asie du Sud-Est. Il existe plusieurs variantes du sambal.

Petai aussi appelé haricot amer ou haricot puant est une plante du genre Parka dans la famille des Fabacées. Il porte de longs haricots comestibles plats avec des graines vert vif de la taille et de la forme d'amandes dodues qui ont une odeur assez particulière, caractérisée par certains comme étant similaire à celle ajoutée au gaz méthane.

On dit que le Petai a beaucoup de bonté ; riche en fibres et en fer, contient de la vitamine A, B6, B12, riche en potassium, magnésium et autres minéraux.

Ingrédients

  • ½ once de piments séchés
  • # Ail
  • # Échalotes, pelées
  • ½ Belachan (Une sauce malais-indonésienne à base de pâte de crevettes séchées et de piment, disponible dans les magasins spécialisés asiatiques ou les épiceries asiatiques)
  • 10 ½ onces de crevettes, avec les têtes encore attachées
  • # Petai, pelé s'il est encore en coque
  • 1 once de tamarin
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel, au goût
  • Huile végétale
  • # Feuille de lime kaffir
  • # Chaux

Les directions

Mélanger les piments séchés, l'ail, les échalotes, le belachan dans un mixeur. Mélanger le tout en pâte. Veuillez noter qu'une fois que vous avez mélangé ce mélange dans le mélangeur, il est difficile d'enlever l'odeur ou la couleur.

Lavez et déveinez les crevettes.

Épluchez le Petai.

Mélanger la pulpe de tamarin avec ½ tasse d'eau et filtrer.

À feu moyen, ajoutez de l'huile dans une poêle antiadhésive à fond plat et faites sauter la pâte que vous venez de mélanger pendant environ 10-15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

Jetez-y les crevettes (avec la tête encore allumée) et le jus de tamarin égoutté, et portez à ébullition pendant environ 3 minutes.

Ajouter le petai et les échalotes et faire sauter encore 2-3 min.

Assaisonner de sucre et de sel.

Les crevettes Sambal Petai sont prêtes et servir le plat avec du riz cuit à la vapeur est le meilleur.


Sambal goreng Tempeh

Les tempeh sont des blocs de soja fermenté et faciles à obtenir dans un magasin d'alimentation asiatique ou dans la section végétalienne / végétarienne du supermarché. Cette recette de tempeh sambal goreng est savoureuse et simple. Si vous laissez la pâte de crevettes (trassi) hors de la recette, ce plat est végétalien !

Le tempé est typiquement indonésien et se compose d'une tranche de soja fermenté. Les fèves sont poussées dans un moule et formées en un bloc. Le tempé est super savoureux. Vous pouvez aussi le faire croustillant, comme dans cette recette.

Cette recette est prête en 45 minutes et suffit pour 3 personnes.

Sambal goreng tempe #62 traduit de Beb Vuyk’s Groot Indonesisch kookboek, page 85.

  • 1/2 tranche de tempeh
  • 3 cuillères à soupe d'oignons hachés
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 cuillère à café de sambal terasi (ou 1 cuillère à café de sambal ulek et 1/2 cuillère à café de terasi – pâte de crevettes fermentées)
  • 1 cuillère à café de galanga
  • 1 cuillère à café de sucre javanais
  • 1 tige de sereh (citronnelle)
  • 1 feuille de salamandre
  • asem de la taille de 2 noix (tamarinde)
  • 1/8 bloc de santen
  • 6 cuillères à soupe d'huile
  • sel
  1. Coupez le tempeh en dés d'environ 2 cm.
  2. Faire tremper l'asem (tamarin) avec le sel dans 8 cuillères à soupe d'eau, égoutter et laisser mariner les morceaux de tempeh pendant environ 15 minutes. Mélangez-le de temps en temps.
  3. Frotter les oignons, l'ail, le sambal, le galanga et le sucre en une pâte.
  4. Faites-le revenir dans l'huile.
  5. Ajouter les morceaux de tempeh et cuire un moment.
  6. Ajoutez ensuite le bloc de santen, sereh, salam et 8 cuillères à soupe d'eau.
  7. Laisser mijoter pendant environ 10 minutes

Les ingrédients sont simples, mais pour certains, tous les ingrédients ne sont pas faciles à obtenir. La feuille de Salam, par exemple, est une feuille de laurier asiatique et ajoute beaucoup à la saveur. Je pense que ça goûte un peu la cannelle. Si vous ne pouvez pas obtenir de feuille de salam, utilisez de la feuille de laurier ordinaire. Laos (galanga) que vous pouvez obtenir sous forme de poudre ou frais du congélateur. Le tamarin apporte un goût aigre-doux et se marie très bien avec l'onctuosité de la crème de coco (santen).

Je commence par mettre le tempeh dans la marinade avec le sel. j'utilise une demi-cuillère à café de sel.

je broie le oignons, ail, sambal, galanga et sucre. C'est ce qu'on appelle un bumbu. Pour ce tempeh sambal goreng, la quantité de bumbu n'est pas énorme, mais croyez-moi, c'est suffisant pour donner beaucoup de saveurs à l'ensemble du plat.

Je n'ai pas de pâte de crevettes sambal, alors j'ajoute un demi piment et une demi cuillère à café de pâte de crevettes (trassi). Le Sambal trassi est d'ailleurs très facile à faire soi-même. Accédez à la recette ici. Je fais frire le bumbu dans mon wadjang (wok) avec une cuillère à soupe d'huile. J'ajoute aussi la citronnelle et la feuille de salam.

Lorsque le bumbu devient tendre, les morceaux de tempeh mariné peuvent être ajoutés avec le morceau de santen (crème de noix de coco). Je mélange bien le tout puis rajoute un peu d'eau. La taille d'une tasse à expresso.

Je laisse mijoter 5 minutes avec le couvercle sur la casserole pour que le santen fonde. Ensuite, je remue à nouveau et laisse la sauce épaissir. Je laisse la feuille de salam et la citronnelle dans le plat lorsque je sers ce tempeh sambal goreng. Selamat Makan.


Comment faire des tumis de sambal avec belacan - un guide étape par étape

J'adopte une approche générale en écrivant cette recette. Ce n'est pas une recette spécifique d'une région de Malaisie. Au lieu de cela, il se concentre sur les étapes et la méthode de préparation.

Noter:: Après consultation avec certains experts, cette recette de sambal est plus appropriée pour appeler sambal tumis, ce qui signifie sauté de sambal. Je me rends compte que le sambal belacan fait généralement référence à la pâte de piment qui ne saute pas (crue) avec du sambal. En tant que tel, il est exact de l'appeler sambal tumis, avec belacan ajouté.


Sambal de crevettes séchées de grand-mère

Le sambal de crevettes séchées ou heé bee sambal (ou heé bee hiam) à Hokkien est un condiment épicé qui est apprécié de tous (pour ceux qui connaissent l'existence de ce plat. J'en parie !). Grand-mère nous préparait du sambal de crevettes séchées quand nous étions jeunes. Mais plus maintenant car le temps de cuisson est fastidieux et lent. Une vieille dame ne supporte pas de faire ça. Mais quand sa petite-fille lui a demandé d'enseigner la recette, elle a dit OUI! immédiatement. Selon grand-mère, c'est sa mère qui lui a appris à faire du sambal de crevettes séchées. Awww, mon arrière-grand-mère me manque.

Ensemble, nous formons une bonne équipe grand-mère et moi. Elle m'a commandé pour la préparation et la cuisson et n'a pas oublié les bouffées et les bouffées d'occasion qu'elle a donné parce que votre humble serviteur prenait du temps à prendre des photos du processus. hahaha



Avant de continuer, je dois vous dire quelque chose : vous aurez besoin de beaucoup de patience et de temps si vous envisagez de le faire. Patience car il faut faire sauter les ingrédients presque sans arrêt. Du temps car il faut environ 1 heure de cuisson. Hehehe Mais ne vous inquiétez pas, une fois que vous aurez terminé, vous aurez un mois de sambal de crevettes séchées!


Vous devez nettoyer les crevettes séchées. Un par un, retirez la coque et la saleté (le cas échéant).


Puis tremper dans de l'eau froide. Si vous êtes pressé, vous pouvez faire tremper les crevettes séchées dans de l'eau tiède pour qu'elles ramollissent plus rapidement. Pour nous, nous avons amplement le temps puisque nous allons préparer d'autres ingrédients.


Utilisez des ciseaux et coupez la tête. Ensuite, coupez le long du corps du piment d'environ 3/4.


Sortez les graines. Vous n'avez pas besoin d'être aussi minutieux, car un rinçage ultérieur éliminera également les graines. Aussi, vous devez en laisser pour quelques ‘kick’, n'est-ce pas ?

Ensuite, épluchez l'ail et les échalotes. Bien rincer aussi.


Rincer bien ramollir les crevettes séchées juste avant de passer au mixeur. Il faut le mixer en 2 à 3 tours pour obtenir une texture grossière (car la quantité est importante). Ajouter un peu d'eau avant de mixer.


Crevettes séchées mélangées. Vous pouvez utiliser un mortier et un pilon pour piler les crevettes séchées. Mais je suis paresseux et c'est un travail difficile.

Mélangez ensuite les piments séchés (avec un peu d'eau) et l'ail et les échalotes.


Dans le sens des aiguilles d'une montre à partir du haut : mélange de crevettes séchées, pâte d'ail et d'échalotes et pâte de chili.


Dans un wok chauffé, ajouter suffisamment d'huile pour couvrir la pâte d'ail et d'échalotes mélangées. Faire sauter l'ail et la pâte d'échalotes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Cela m'a pris environ 14 minutes.


Faire revenir environ 6 minutes.


Ajouter les crevettes séchées mélangées. Bien mélanger tous les ingrédients. Vous devez toujours remuer pour qu'il ne colle pas au wok.

Ensuite, ajoutez le sucre et les zestes de tamarin 5 minutes plus tard.


Le truc noir est le zeste de tamarin. Continuez à faire sauter, en déplaçant toujours votre tourne-wok. En cours de route, ajoutez de l'huile si vous sentez qu'elle est trop sèche.


Faire frire jusqu'à ce qu'il soit très sec. Il a fallu environ 36 minutes entre l'ajout de crevettes séchées mélangées et la fin. Retirez la peau de tamarin une fois que vous avez terminé.


Transférer le sambal de crevettes séchées sur un plateau et laisser refroidir.


Conserver dans un bocal propre, sec et hermétique une fois refroidi. Il s'agit d'un pot de 1L qui s'adapte parfaitement. Si vous n'allez pas finir ce pot dans 2 semaines, il est préférable de le conserver au réfrigérateur (si votre endroit est chaud) ou vous pouvez le remettre dans le wok et le faire sauter à nouveau pour éviter la moisissure.


Le sambal de crevettes séchées est épicé et aromatique. Le piquant ne se manifestera pas tant que vous n'en aurez pas grignoté un peu. Mieux mangé avec du riz, mee huen kueh, pan mee, pain… quoi d'autre?

Vous pouvez également utiliser cette recette pour faire des mini rouleaux de printemps au sambal aux crevettes séchées pour le Nouvel An chinois.

Si vous n'êtes pas une personne épicée, réduisez simplement la quantité de piment séché.

Sambal de crevettes séchées de grand-mère

280 g de crevettes séchées, décortiquées, trempées et rincées
185g d'échalotes, pelées
40 g d'ail, pelé
40 g de piment séché, épépiné et rincé
1 1/2 zeste de tamarin
2 cuillères à soupe de sucre
huile (végétale ou de palme)

Méthode:
1. Mélanger les crevettes séchées ramollies en 2 à 3 tours (car la quantité est importante) jusqu'à obtenir une texture grossière. Ajouter un peu d'eau avant de mixer. Mettre de côté.

2. Mélanger le piment séché en une pâte. Ajouter un peu d'eau pour que ça se mélange bien. Mettez aussi de côté.

3. Mélanger l'ail et les échalotes en une pâte.

4. Chauffer le wok et ajouter de l'huile (assez pour couvrir la pâte d'ail et d'échalotes mélangées).

5. À feu moyen, faire sauter l'ail et la pâte d'échalotes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. [Pour moi, cela a pris environ 14 minutes.]

6. Ajouter la pâte de chili et faire à nouveau sauter jusqu'à ce qu'elle soit aromatique. [Pour moi, cela a pris environ 6 minutes]

7. Enfin, ajoutez les crevettes séchées mélangées et faites sauter.

8. Ajouter le sucre et les zestes de tamarin environ 5 minutes plus tard.

9. Ajoutez de l'huile si elle est trop sèche. N'oubliez pas que vous devez continuer à travailler avec les ingrédients (faites sauter) afin qu'il ne colle pas au wok. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit très sec. [Pour moi, il a fallu environ 36 minutes entre l'ajout de crevettes séchées mélangées jusqu'à la fin]


Purée de chili frisé, piment de cayenne, oignon, Ail, tomate. Laisser 2 graines de piment rouge frisé, tranchées.

Faire sauter l'assaisonnement qui a été écrasé avec du piment qui a été tranché avec suffisamment d'huile. Mettre les feuilles de laurier et le gingembre concassé, le sel, le sucre et assaisonnement. Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer et que le sambal ait épaissi et devienne rouge foncé, environ 30 minutes.

Après la cuisson des épices et du parfum, ajoutez les pommes de terre et le couvercle des crevettes et faites cuire jusqu'à ce que les crevettes soient à peine cuites, environ 10 minutes. Corrigez le goût.


Notes de cuisine

Carboniser les légumes

Comme expliqué précédemment, j'ai opté pour la version frite de ce sambal (ou ‘sambal terasi goreng) par opposition au frais.

La friture aide à faire ressortir les saveurs des légumes, épaissit le sambal et complète le profil de saveur pour lui donner un goût sucré et cuit (par opposition à frais et acidulé).

Pour ce faire, vous faites frire les légumes dans un wok (ou une poêle) très chaud jusqu'à ce qu'ils aient ramolli et développé une carbonisation (comme sur la photo ci-dessous).

En vérité, la méthode traditionnelle (que j'ai observée de première main) consiste à faire frire les légumes dans un wok rempli d'huile, plutôt que de les faire sauter comme je le fais dans ma recette.

J'ai évité cela pour plusieurs raisons. Non seulement cela permet d'économiser de l'huile (l'huile de friture n'est de toute façon pas utilisée dans le sambal final), mais je ne pense pas que la friture ajoute quoi que ce soit au sambal final. Avec ma méthode, vous pouvez obtenir une couleur supplémentaire sur les légumes, ce qui ne fait qu'améliorer la saveur finale.

Broyer le sambal

En Indonésie, un cobek est utilisé pour broyer le sambal en une pâte grossière. Le cobek est une pièce d'équipement fantastique qui est essentiellement une version élargie d'un pilon et d'un mortier, avec une poignée incurvée sur le pilon.

Ne vous inquiétez pas d'essayer de mettre la main sur l'un de ces – un pilon et un mortier est la prochaine meilleure chose. Non seulement elle est proche de la méthode traditionnelle, mais elle vous donne le plus de contrôle sur la texture finale, que vous souhaitez assez rustique (comme sur la photo ci-dessous).

Vous pouvez facilement obtenir une belle texture rustique à l'aide d'un pilon et d'un mortier, bien qu'un robot culinaire fonctionnera également si vous faites attention à ne pas trop mélanger.

Si vous n'avez pas de pilon et de mortier, alors utilisez absolument un robot culinaire. Vous obtiendrez toujours un délicieux sambal, mais assurez-vous simplement d'être économe sur le bouton afin de pouvoir conserver la texture rustique du sambal terasi.

Un dernier conseil pour moudre le sambal – ajoutez le sucre lorsque vous commencez à moudre. Il agira comme un abrasif, ce qui vous aidera à décomposer les légumes.

Dois-je cuisiner après broyage ?

Certaines recettes de sambal terasi demandent que la pâte soit à nouveau frite après le broyage. Cela épaissit davantage le sambal. Si vous le poussez assez loin, il peut même devenir sec.

J'ai choisi de ne pas le faire car je ne pense pas que cela soit nécessaire en tant qu'étape supplémentaire. De plus, si vous ne faites pas attention, le sambal final peut devenir écoeurant.

Si vous choisissez d'essayer, assurez-vous d'ajouter le jus de citron vert juste à la fin. Vous ne voulez pas faire cuire du jus de citron vert car il ne conservera pas sa «fraîcheur» acidulée.


Riz Frit Pastrami

Recettes que vous voulez faire. Des conseils de cuisine qui fonctionnent. Recommandations de restaurants en qui vous avez confiance.

© 2021 Condé Nast. Tous les droits sont réservés. L'utilisation de ce site constitue l'acceptation de notre accord d'utilisation et de notre politique de confidentialité, de notre déclaration sur les cookies et de vos droits de confidentialité en Californie. Bon appétit peut gagner une partie des ventes de produits achetés sur notre site dans le cadre de nos partenariats d'affiliation avec des détaillants. Le matériel de ce site ne peut être reproduit, distribué, transmis, mis en cache ou utilisé d'une autre manière, sauf avec l'autorisation écrite préalable de Condé Nast. Choix d'annonces


Crevettes Sambal

Salut, beaux potes ! Comment se passent les semaines de tout le monde jusqu'à présent ? Tu te sens bien? Êtes-vous découragé par ce qui se passe en Amérique et carrément embarrassé/dégoûté par qui « dirige » ce pays ? Ouais moi aussi. Je ne suis pas vraiment doué pour écrire sur la politique. Parlez-moi en personne. Vous êtes invité dans notre salon. Nous fournirons de la bière et des collations. J'aimerais juste pouvoir donner à tous ceux qui se sentent blessés, en colère et effrayés en ce moment un gros câlin et un petit gâteau décoré personnellement. Si j'avais assez de temps et de beurre, je le ferais. Mon espoir est que nous continuions tous à être pleins d'espoir, gentils, compatissants, engagés et conscients. Ignorer simplement ce qui se passe n'est plus acceptable. Si vous souhaitez lire des commentaires politiques intéressants et humoristiques, consultez le blog de ma bonne amie Claire. Je suis littéralement LOL à chaque fois que je le lis.

Chaque fois que je me sens un peu déprimé par l'état du monde, j'essaie de me concentrer sur ce qui est bon et brillant autour de moi en ce moment. Normalement, cela inclut d'être reconnaissant pour mon appartement sûr et confortable, Reuby et Cho Family. Pour mon anniversaire, j'ai acheté un billet d'avion pour Cleveland le mois prochain. Rentrer à la maison pour voir sa famille fait tellement de bien à votre esprit ! Je ne suis pas rentré à la maison pendant l'automne depuis plus de 3 ans. C'est beaucoup trop long. J'ai donc vraiment hâte de rentrer chez moi le mois prochain. J'ai fantasmé sur la cueillette des pommes, la préparation de galettes aux pommes, je ne buvais strictement que du cidre de pomme, des dim sum, du temps de qualité avec ma couverture et des festins de sushis avec ma famille. Gah. Ne peux pas. Attendre. Cela fait-il déjà 6 semaines ?

Le temps à San Francisco a été assez froid et maussade ces derniers temps, ce qui a amplifié mon envie de véritable automne. J'espère que ça s'éclaircira bientôt, car la maman de Reuben arrive cette semaine ! Nous avons nettoyé notre appartement comme des fous. Je dois m'assurer que nous avons l'air d'adultes responsables ici. J'aime vraiment que les visiteurs restent avec nous! Cela nous donne une raison de ne pas être des ermites (nous ne sommes pas vraiment des ermites) et de faire des friandises de bienvenue ! Si vous allez voyager X heures pour venir passer du temps avec nous, vous méritez certainement une gâterie maison pour vous accueillir à San Francisco. Je m'entraine pour la journée je dirige un bed and breakfast où je fais des dim sum et des gâteaux pour tous les invités. Viendras-tu? Pour l'instant, notre studio d'art/bureau fait office de chambre d'amis. C'est franchement très sympa ! J'ai définitivement loué des chambres plus petites et plus merdiques en tant que stagiaire itinérant. Viens nous rendre visite! Je t'ai invité chez nous au moins deux fois maintenant. ne soyez pas impoli.

D'accord, il n'y a pas de super enchaînement dans la recette de cette semaine. si vous avez besoin d'une recette incroyablement rapide et facile à préparer pour le dîner parce que vous avez prévu de faire des câlins et de préparer des cupcakes pour tous les gens blessés, en colère et tristes d'Amérique, cette crevette Sambal est la recette qu'il vous faut ! Si vous n'avez jamais mangé de Sambal auparavant, il s'agit simplement d'une sauce piquante asiatique composée de piments rouges moulus, de sel et de vinaigre. C'est assez épicé si vous le mangez à la cuillerée comme Reuben, mais ne vous inquiétez pas ! La chaleur s'adoucit vraiment une fois que vous commencez à le cuisiner et encore plus une fois que vous le mélangez avec du riz moelleux. La préparation et la cuisson des crevettes sont stupides et rapides. Si tout se passe bien, vous aurez de délicieuses crevettes en 10 minutes ! Mais vous devriez certainement préparer du riz et un accompagnement simple de légumes pour des raisons de « santé » et parce que les adultes mangent des repas équilibrés. Droite?

Allez-y et préparez ce repas super rapide et faites-vous des câlins :)


Sambal Udang et Sambal aux crevettes de grand-mère

Cette recette – malaisienne Sambal Oudang (Prawn Sambal) – a été créé par ma grand-mère paternelle (ma popo) et minutieusement reconstitué par ma cousine Carina. Je l'ai encore adapté, car les ingrédients sont un peu différents en Australie, pour recréer le goût dont je me souvenais.

Je n'ai que ma mémoire pour me guider car ma grand-mère est décédée il y a quelques mois. Elle avait 93 ans lorsqu'elle est décédée et avait vécu une vie longue et bien remplie, la plupart du temps en bonne santé. Elle a laissé derrière elle quatre enfants, huit petits-enfants, sept arrière-petits-enfants et une multitude de souvenirs et de recettes.

Bien qu'il ne soit jamais facile de dire au revoir à ceux que nous aimons, je suis réconforté par le fait que les gens vivent pour toujours dans votre cœur et vos souvenirs. Cela ne facilite pas leur absence, mais cela signifie que la partie la plus importante d'entre eux - leur esprit, leur essence, leur âme - reste et qu'ils peuvent continuer à avoir un impact sur votre vie de toutes sortes de bien et moyens utiles.

Dans le cas de ma grand-mère, elle était une excellente cuisinière attentionnée. Chaque fois que nous visitions la Malaisie, nous étions traités avec un assortiment de nos aliments préférés - poulet frit, sambal hebi (sambal de crevettes séchées), tête de poisson au curry, Penang Asam laksa, Riz frit à l'ananas, jeune tofu(beancurd farci), épinards à l'eau frits au sambal belchan et aubergines frites farcies aux crevettes hachées.

C'était complètement excessif mais la cuisine était sa façon de montrer son amour. C'est quelque chose que mon père a appris d'elle, et quelque chose que j'ai à mon tour repris de mes parents.

Quand je les ai surpris avec ce plat la semaine dernière, l'expression de leurs visages disait tout.

« Tu viens d'arriver en tête de la classe », a déclaré mon père en me serrant dans ses bras.

La Margarita à l'Avocat Jalapeño

"C'est comme si je m'en souviens", a souri ma mère.

Merci, les gars. C'est vraiment un éloge, mais je ne fais que transmettre l'amour.


SAMBAL TERASI VS SAMBAL BELACHAN

En Indonésie, la pâte de crevettes s'appelle “terasi” tandis qu'à Singapour et en Malaisie, elle s'appelle “belacan”. Ainsi, les termes Sambal Terasi et Sambal Belachan peuvent en fait être utilisés de manière interchangeable.

Une mise en garde bien que – Sambal Terasi, ou du moins celui que j'ai grandi, a de subtiles différences de goût par rapport au sambal belachan de style Singapour-Malaisie. Par exemple, il est plus courant d'ajouter des tomates dans les variétés indonésiennes, ce qui donne plus de piquant et de douceur pour mieux équilibrer les saveurs sans ajouter trop de sucre.

Assiette de Nasi Lemak avec Sambal

Il existe de nombreuses variantes de recettes de sambal terasi / sambal. En fait, la plupart des familles ont généralement leurs propres versions ou la recette et il est difficile de définir ce qui est exactement authentique. La recette que je partage aujourd'hui est tout simplement celle que j'ai connue toute ma vie, celle transmise par mon grand-père.


Sambal Udang Petai de mon Amah

J'ai une relation inhabituelle avec mon Amah (grand-mère). Pour commencer, c'est ma belle-mère, et comme j'ai vécu à l'étranger pendant 16 ans en grandissant, je ne me suis jamais vraiment rapproché d'elle. La distance a contribué au fait que ma relation actuelle avec Amah est au mieux maladroite. Nous faisons les salutations et les adieux habituels lors des réunions de famille, mais ne parlons jamais vraiment. Et c'est comme ça depuis 27 ans jusqu'à ce que je m'intéresse récemment à sa cuisine et à ses recettes.

Amah a un répertoire bien défini en ce qui concerne les plats qu'elle sert lorsque nous lui rendons visite. Une spécialité que nous attendons toujours avec impatience est son sambal udang petai et quand je lui ai demandé de m'enseigner la recette, je n'avais aucune idée que je serais sur le point de construire une meilleure relation avec elle. J'ai passé un après-midi à apprendre ses plats et pour la première fois de ma vie, nous nous sommes liés. Elle était tellement excitée de m'enseigner et j'étais tout aussi désireux d'apprendre. Elle ne pouvait s'empêcher de parler avec fierté de la façon dont elle a appris ce sambal spécifique d'un de ses amis malais à Penang et de la façon dont dans sa cuisine elle aime ajouter des torsades ici et là pour faire des plats uniques.

Avoir un wok, cuisinera sambal udang

J'ai observé qu'elle préparait habilement le sambal avec une expertise qui ne vient que d'années d'expérience dans la cuisine. Elle pouvait pratiquement cuisiner les yeux fermés. Amah a été si rapide que j'ai dû surveiller de près pour m'assurer de ne rien manquer. Et sa façon de me donner la recette était à travers les quantités et combien coûtaient les choses. « 50 centimes de noix de coco râpée »… « du tamarin dont vous n'avez besoin que comme ça » comme elle me montre une petite boule de la taille d'une balle de golf… « et belacan pas besoin, mais peut aussi ». Cuisiner de cette façon en fonction de l'apparence plutôt que de la réduire à des tasses et des cuillères est le type de cuisine avec lequel nos mères et nos grands-mères se sont toujours débrouillées. Et à en juger par le goût de leur nourriture, ils ont probablement raison !

Si vous nous aviez vus dans cette cuisine, vous auriez pensé que nous avions toujours été très proches. Je suppose que c'est vrai quand ils disent que la nourriture rapproche les gens.

Sambal Udang Petai


Ingrédients:
1 kg de crevettes (nettoyées, décortiquées et déveinées)
5 gousses d'ail, hachées grossièrement
10 échalotes, grossièrement hachées
2 poignées de piment séché
3 tiges de citronnelle, pilées
1/2 tasse de santan (de préférence frais)
3 CS d'huile
3 cuillères à soupe d'asam jawa, trempées
1 pouce belacan
Poignée de Petai
Sel au goût


Méthode:
Faites bouillir le piment séché dans de l'eau pendant 10 minutes puis rincez-le à l'eau froide et débarrassez-vous des graines. Cela garantira que le sambal n'est pas trop épicé. Mélanger le piment dans un mélangeur pour en faire une pâte et mettre de côté.

Dans un grand wok, chauffer l'huile et faire revenir les échalotes, l'ail, la citronnelle et le belacan jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et dorés. Ajouter la pâte de chili mélangée et continuer à remuer. Attendez que l'huile monte et ajoutez un peu d'asam jawa. Remuer, puis ajouter une touche de santan.

Baisser le feu et laisser mijoter en remuant de temps en temps. Ajouter le reste de l'eau de tamarin et un autre trait de santan. Continuez à remuer et laissez la sauce épaissir. Une fois que la sauce est épaisse, vous pouvez ajouter les crevettes juste pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Sortez les crevettes une fois cuites pour ne pas les faire trop cuire. Vous pouvez maintenant choisir d'ajouter le petai et cuire encore 10 minutes en ajoutant plus de santan au goût. Une fois le sambal terminé, vous pouvez ajouter les crevettes et servir avec du riz.


Voir la vidéo: Sambal chilli paste prawns (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Ansel

    Je n'ai pas très bien compris ce que vous vouliez dire par là.

  2. Reuben

    Grand message))



Écrire un message