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Sauté de poulet aux endives fanées et aux choux de Bruxelles

Sauté de poulet aux endives fanées et aux choux de Bruxelles


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Ingrédients

  • 2 demi-poitrines de poulet désossées sans peau
  • 2 cuillères à café d'herbes fraîches hachées (comme l'estragon et la ciboulette), divisées
  • 4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre, divisé
  • 5 gros choux de Bruxelles, coupés en quatre
  • 2 grosses têtes d'endives belges, coupées en quatre dans le sens de la longueur
  • 1/4 tasse de bouillon de poulet faible en sel
  • 2 cuillères à café de vinaigre balsamique blanc

Préparation de la recette

  • À l'aide d'un maillet à viande, écraser les moitiés de poitrine de poulet entre des feuilles de pellicule plastique jusqu'à 1/2 pouce d'épaisseur. Saupoudrer le poulet d'1 cuillère à café d'herbes fraîches hachées, de sel et de poivre.

  • Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer le poulet dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium. Ajouter les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans la même poêle et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 1 minute. Ajouter les choux de Bruxelles et les endives et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en ajoutant le bouillon pour humidifier, environ 3 minutes. Ajouter le vinaigre; mélanger pour enrober. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporer 1 cuillère à café d'herbes restantes. Répartir les légumes entre les assiettes. Garnir de poulet et servir.

Recette de The Bon Appétit Test KitchenSection des critiques

Recettes de dîner faciles : des plats de poulet tentants pour le mercredi sans gluten

Cette version savoureuse de la nourriture réconfortante - farcie de bacon, de gruyère et de feuilles de pissenlit et poêlée à la perfection - fonctionne bien à tout moment de la journée. Recette : Pain perdu salé farci

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

(Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times)

(Luis Sinco / Los Angeles Times)

La soupe aux champignons sauvages est une purée riche. Recette : Soupe aux champignons sauvages de Joe

(Bob Chamberlin / Los Angeles Times)

(Kirk McKoy / Los Angeles Times)

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Une entrecôte épaisse de 2 livres avec os, du gros sel de mer et du poivre. Il n'en faut pas plus pour faire un plat principal parfait. Recette : Côte de boeuf

(Bob Chamberlin / Los Angeles Times)

(Bob Chamberlin / Los Angeles Times)

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Cette version savoureuse du pudding au pain est parsemée de girolles.
Recette : Pudding de pain aux girolles et à la sauge

(Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times)

La farce est une excellente toile pour la créativité. Commencez avec des cubes de pain, ajoutez des aromates pour un arôme subtil et du liquide pour le garder humide.
Recette : Farce à la châtaigne et à la sauge

(Kirk McKoy / Los Angeles Times)

Vous ne pouvez jamais avoir trop de recettes de dîner faciles pour le poulet. C'est une option tellement polyvalente et se prête à tant d'arômes. Et avons-nous mentionné à quel point le poulet est facile à préparer ? Découvrez ces options sans gluten :

Poulet braisé aux câpres : C'est un dîner à la poêle : poulet poêlé et pommes de terre nouvelles, parfumé aux câpres acidulées et à l'échalote et égayé de notes de vinaigre de Xérès et de citron. Et tout le repas est réuni en moins d'une heure.

Ragoût de poulet à la toscane : Lorsque vous cherchez un plat parfait, ne cherchez pas plus loin que cette recette de ragoût de poulet à la toscane. Les cuisses de poulet sont braisées avec des haricots blancs dans une sauce tomate légère, et le ragoût est fini avec des épinards frais et beaucoup de Parmigiano-Reggiano râpé. Le meilleur de tous? L'ensemble du repas est réuni en une heure environ.

Mesclun au poulet, chèvre et pacanes : Parfois, rien de plus simple qu'une salade pour le dîner. Prenez des légumes verts, ajoutez un peu de ceci ou de cela et soyez créatif. Vous pouvez acheter quelques ingrédients, comme un poulet rôti ou rôti, au magasin ou trouver des moyens d'utiliser les restes dans le réfrigérateur. Pour une salade de dîner rapide qui m'a sauvé de nombreux soirs de semaine, consultez la recette ci-dessous pour les légumes verts mélangés avec du poulet, du fromage de chèvre et des pacanes.

Si vous êtes sensible au gluten, vérifiez tous les ingrédients pour vous assurer qu'ils sont sans gluten avant de les utiliser, car beaucoup peuvent contenir des traces de gluten (comme des épices, dont un certain nombre contiennent de la farine comme agent anti-agglomérant) et/ou sont produits dans des installations qui traitent également des produits à base de gluten.

Vous pouvez trouver les recettes ci-dessous.

Et pour plus d'idées, cliquez sur notre galerie de recettes de dîner faciles et consultez notre page Dîner ce soir, consacrée aux recettes qui peuvent être préparées en une heure ou moins. Vous cherchez un type de recette en particulier ? Commentez ci-dessous ou écrivez-moi à [email protected]

POULET BRAISÉ AUX CÂPRES

Temps total: 55 minutes

8 cuisses de poulet sans peau et avec os (6 à 7 onces chacune)

Poivre noir fraichement moulu

1/4 tasse de câpres salées, rincées et hachées grossièrement

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

2 cuillères à soupe de ciboulette, coupée en morceaux de 1 pouce

1. Nettoyer et quart les pommes de terre. Placez-les dans un bol d'eau froide et réservez.

2. Lavez le poulet sous l'eau froide courante et séchez avec du papier absorbant. Retirez l'excès de graisse et assaisonnez chaque morceau avec une pincée de sel et de poivre.

3. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit chaud. Saisir rapidement les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, 2 à 3 minutes par côté en prenant soin que le poulet éclabousse et en ajustant la chaleur si nécessaire. Retirer le poulet doré dans une assiette.

4. Égoutter les pommes de terre et séchez avec du papier absorbant. Ajoutez-les dans la poêle chaude, côté coupé vers le bas, et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, de 3 à 4 minutes. Retirez-les dans une assiette et couvrez pour garder au chaud.

5. Ajouter l'échalote et les câpres dans la poêle et faire sauter rapidement, environ 1 minute. Incorporer le bouillon de poulet, le vinaigre et le jus de citron, en grattant les morceaux dorés au fond de la casserole.

6. Ajouter le poulet remettre dans la poêle et porter à ébullition douce. Couvrir avec un couvercle hermétique. Cuire le poulet jusqu'à tendreté et un thermomètre inséré dans la viande indique 165 degrés, environ 25 à 30 minutes. Ajouter les pommes de terre rissolées dans la poêle pendant les 15 dernières minutes de cuisson.

7. Disposer le poulet et pommes de terre sur une assiette. Goûtez la sauce pour vérifier l'assaisonnement, puis portez à ébullition et laissez cuire une minute supplémentaire. Verser la sauce sur le poulet et parsemer de ciboulette. Sers immédiatement.

Chaque portion : 387 calories 28 grammes de protéines 21 grammes de glucides 3 grammes de fibres 21 grammes de lipides 4 grammes de graisses saturées 93 mg. cholestérol 860 mg. sodium.

Temps total: Environ 1 heure

Noter: Adapté de « Comment faire bouillir l'eau » de Food Network Kitchens.

1 boîte (15 onces) de cannellini ou de haricots Great Northern

8 cuisses de poulet avec os et sans peau (environ 3 livres)

Poivre noir fraichement moulu

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Pincée de flocons de piment rouge broyés

1 grosse branche de romarin ou 1 cuillère à café d'assaisonnement italien séché

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 boîte de 14 onces de tomates hachées

1 petite scarole ou 4 tasses de jeunes pousses d'épinards (environ 8 onces)

1/2 tasse de pecorino ou de parmesan fraîchement râpé (environ 1 once)

1. Hacher l'oignon écraser et éplucher l'ail. Rincez et égouttez les haricots dans une passoire ou une passoire.

2. Faire chauffer un faitout à feu moyen-élevé. Séchez le poulet avec du papier absorbant et assaisonnez le tout avec du sel et du poivre noir. Ajouter l'huile dans le faitout. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le poulet avec la peau (arrondie) vers le bas et faites dorer, par lots si nécessaire, environ 4 minutes de chaque côté. Transférer dans un plat une fois terminé.

3. Quand tout le poulet a été doré, réduire le feu à moyen, ajouter l'oignon, l'ail, les flocons de piment rouge et les herbes cuire, en remuant jusqu'à ce que les oignons soient légèrement tendres, environ 5 minutes. Incorporer la pâte de tomate et cuire jusqu'à ce qu'elle soit rouge brique, environ 1 minute. Ajoutez le vin et utilisez une cuillère en bois pour gratter les morceaux bruns qui s'accrochent à la poêle. Porter à ébullition et cuire jusqu'à consistance sirupeuse, environ 1 minute.

4. Ajouter les haricots, les tomates et le bouillon de poulet et porter à ébullition. Nicher les morceaux de poulet dans le ragoût, en ajoutant à la poêle les jus recueillis dans l'assiette. Laisser mijoter le ragoût, à découvert, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 20 minutes.

5. Coupez la scarole et déchirer les feuilles en morceaux de la taille d'une bouchée. (Si vous utilisez des bébés épinards, cela n'est pas nécessaire.) Lavez la scarole ou les épinards et égouttez-les. Ajouter les légumes verts au ragoût, en ne cuisant que jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 4 minutes. Incorporer le fromage et assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût. Servir dans des bols peu profonds.

Chaque portion : 642 calories 55 grammes de protéines 24 grammes de glucides 7 grammes de fibres 32 grammes de lipides 8 grammes de graisses saturées 179 mg de cholestérol 5 grammes de sucre 650 mg de sodium

VERT MIXTE AU POULET, FROMAGE DE CHÈVRE ET PACANES

Temps total: 25 minutes

1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisé

1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

4 cuillères à café de moutarde de Dijon

1/2 cuillère à café d'origan séché

Poivre noir fraichement moulu

1 poulet rôti préparé, tiède ou à température ambiante

9 tasses d'épinards tassés lâchement

3 tasses de feuilles de pissenlit déchirées

1/2 oignon rouge, tranché dans le sens de la longueur en lanières très fines

1 tasse d'olives en saumure, comme niçoise ou kalamata

1/2 livre de fromage de chèvre frais

1. Chauffer le four à 350 degrés. Dans un petit bol, mélanger les pacanes avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une bonne pincée de sel. Étaler les pacanes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et faire griller pendant 10 à 14 minutes. Retirer et laisser refroidir légèrement.

2. Pendant que les noix grillent, préparez la vinaigrette : Dans un bol moyen, placez la demi-tasse d'huile restante. Incorporer le vinaigre de Xérès, puis la moutarde. Incorporer le thym, l'origan, une demi-cuillère à café de sel et plusieurs grains de poivre. Goûtez et ajustez comme vous le souhaitez. Cela fait environ 1 tasse de vinaigrette.

3. Retirez les jambes et les poitrines de poulet. Couper le poulet en gros cubes et réserver.

4. Dans un grand bol, mélanger les épinards, la roquette et les feuilles de pissenlit. Ajouter l'oignon rouge, les olives et les câpres, puis assaisonner avec une demi-tasse de vinaigrette. Mélanger la salade, en ajoutant de la vinaigrette supplémentaire au besoin. Incorporer le poulet en cubes.

5. Divisez la salade entre 4 assiettes. Émietter le fromage de chèvre en gros morceaux sur les salades, puis saupoudrer sur les noix de pécan. Sers immédiatement.

Chacune des 8 portions : 469 calories 30 grammes de protéines 7 grammes de glucides 3 grammes de fibres 37 grammes de lipides 8 grammes de graisses saturées 81 mg. cholestérol 697 mg. sodium.


Rencontrez le chef Adrian Bandyk

Lorsque j'ai demandé au chef Adrian Bandyk s'il souhaitait démarrer cette collaboration, il n'a pas hésité, bien qu'il soit très occupé. Et il n'a même pas bronché quand je lui ai dit qu'il ne pouvait cuisiner qu'avec certains ingrédients (même si j'étais nerveux). Il m'a demandé la liste OUI (le paradoxe végétal) et sa réaction a été très optimiste : « C'est plus long que ce à quoi je m'attendais ». Puis il a livré non pas une, mais deux recettes étonnantes pour un dîner gastronomique sans lectine : une entrée (que vous trouvez ICI) et un plat principal (faites défiler vers le bas). J'aime que non seulement il m'inspire à cuisiner plus comme un chef, mais ce projet me montre que le paradoxe végétal n'est pas si restrictif. De plus, j'ai appris quelques nouvelles astuces de cuisine.

J'ai rencontré Adrian alors que je faisais la stratégie de relations publiques et de communication pour l'entreprise pour laquelle il travaillait, Ghaf Kitchen, un food truck gastronomique, le premier du genre dans le pays. Nous travaillions tous les deux à Dubaï, aux Émirats arabes unis. Inutile de dire que la nourriture que j'ai pu manger, préparée par Adrian, était absolument délicieuse. Adrian, qui a grandi en Pologne, aimait expérimenter de nouvelles saveurs lorsqu'il était enfant et il s'est dit qu'il devait cuisiner lui-même parce que sa mère était une très mauvaise cuisinière (quelque chose qu'il a la permission de partager). Mais sa carrière dans l'industrie alimentaire n'a commencé que lorsqu'il a déménagé à Londres, où il a trouvé le creuset culinaire qui l'a inspiré à expérimenter et à apprendre quelque chose de nouveau. Depuis lors, il a travaillé dans certains des plus grands noms de l'industrie de la restauration à travers le monde, de Cru à Londres à Tosca à Bakou, Rivington Grill à Dubaï et Masso à Bahreïn. Maintenant, il est chef privé à Bahreïn et fait ce qu'il aime le plus : créer des repas sains et délicieux inspirés des saveurs et des ingrédients du monde entier.

Comme vous pouvez l'imaginer, j'étais un peu nerveux de lui dire que j'avais une liste « restrictive » d'aliments qu'il pouvait utiliser, mais il était en fait assez impressionné par la diversité de la liste d'aliments OUI du paradoxe végétal. Quand je lui ai demandé, par curiosité, son opinion à ce sujet, il m'a dit que c'était "assez impressionnant, très riche, diversifié et plein de choses avec lesquelles travailler. C'est définitivement tout ce dont vous avez besoin dans une alimentation saine. Il a aussi un conseil pour nous, qui essayons de cuisiner le plus possible à la maison : "N'ayez pas peur d'essayer de nouvelles choses et laissez-le faire soyez vous-même, le ciel est la limite.” En d'autres termes, soyez créatif dans votre cuisine :).


Comment faire cuire des haricots secs

Tremper d'abord les haricots secs ou les légumineuses dans l'eau aide à dissoudre les sucres de raffinose qui peuvent causer une gêne dans le système digestif. Rincer les haricots après le trempage et égoutter l'eau après la cuisson aidera également à réduire les sucres.

Voici quelques mesures que vous pouvez prendre pour réduire les sucres de raffinose, un glucide complexe présent dans la plupart des haricots secs.

Ce type de sucre se trouve également dans le chou, les choux de Bruxelles, le brocoli et les asperges, entre autres légumes, et y compris les grains entiers.

Le California Dry Bean Advisory Board recommande cette méthode pour les grains sans gaz.

  • Placer 1 livre de haricots dans 10 tasses d'eau bouillante pendant 2-3 minutes
  • Retirer du feu, couvrir et réserver une nuit

Faire tremper les grains pendant la nuit aide à éliminer ou à dissoudre entre 75 et 90 pour cent des sucres de raffinose non digestibles.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude à l'eau de trempage pour aider à éliminer également les sucres de raffinose.

Prosciutto Cotto et lentilles

Delicious Living recommande de faire tremper 1 tasse de haricots dans 3 tasses d'eau pendant 6 heures avant de les cuire.

Après avoir fait tremper les haricots, égouttez-les de l'eau, puis rincez abondamment. Vos haricots sont maintenant prêts à être cuits.

Lors de la cuisson des haricots, vous pouvez ajouter des herbes et des épices, mais n'ajoutez pas de sel ou d'ingrédients acides, comme du vinaigre, des tomates ou du jus, qui peuvent considérablement ralentir le temps de cuisson. Ajoutez ces ingrédients lorsque les haricots sont cuits.

Lors de la cuisson de vos haricots, vous pouvez utiliser soit de l'eau, soit une tige de légumes, de bœuf ou de poulet.

Les temps de cuisson varient en fonction du type de haricots que vous utiliserez. La plupart des cuisiniers vous diront que les lentilles séchées ou les pois cassés ne nécessitent pas de trempage, mais ils nécessitent un tri et un rinçage.

Gardez à l'esprit que la cuisson des lentilles dans trop de liquide, ou trop de cuisson, les rendra pâteuses. Ils ne doivent être cuits que 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.


Recettes de dîner faciles : trois bonnes idées pour les amateurs de bacon

Cette version savoureuse de la nourriture réconfortante - farcie de bacon, de gruyère et de feuilles de pissenlit et poêlée à la perfection - fonctionne bien à tout moment de la journée. Recette : Pain perdu salé farci

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La soupe aux champignons sauvages est une purée riche. Recette : Soupe aux champignons sauvages de Joe

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Une entrecôte épaisse de 2 livres avec os, du gros sel de mer et du poivre. Il n'en faut pas plus pour faire un plat principal parfait. Recette : Côte de boeuf

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(Kirk McKoy / Los Angeles Times)

Cette version savoureuse du pudding au pain est parsemée de girolles.
Recette : Pudding de pain aux girolles et à la sauge

(Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times)

La farce est une excellente toile pour la créativité. Commencez avec des cubes de pain, ajoutez des aromates pour un arôme subtil et du liquide pour le garder humide.
Recette : Farce à la châtaigne et à la sauge

(Kirk McKoy / Los Angeles Times)

Aimez-vous le bacon? Même si vous n'êtes qu'un fan occasionnel, il est difficile de nier que le bacon améliore presque tous les plats. Qu'il soit émietté sur des salades, plié avec amour dans des sandwichs ou sauté avec tout, des légumes aux ragoûts, le bacon est un excellent joueur d'équipe.

Pour un dîner riche mais simple, vous ne pouvez pas vous tromper avec la soupe. - Pour en savoir plus : https://latimesblogs.latimes.com/dailydish/2012/05/dinner-tonight-leek-apple-and-thyme-soup.html#sthash.hSv7gPPD.dpuf
Que vous les appeliez pois chiches ou pois chiches, si vous êtes un fan, ils ne valent pas mieux que cette salade rafraîchissante et lumineuse, l'une de nos 10 meilleures recettes de 2011. Faites mariner les pois chiches dans un mélange de jus de citron, d'huile d'olive et salez, puis mélangez-les avec du chorizo ​​espagnol, des tomates et un peu d'ail, d'oignon vert, de persil et de poivron. Faites mariner les haricots dès le matin, puis assemblez la salade au cours des dernières minutes avant de vous asseoir pour manger. Il fait un côté coloré, ou un repas léger parfait. - Pour en savoir plus : https://latimesblogs.latimes.com/dailydish/2012/05/dinner-tonight-chickpea-salad-with-chorizo.html#sthash.J3QhXScu.dpuf
Feuilles de pissenlit fanées au bacon : Les feuilles de pissenlit et le bacon sont une combinaison naturelle. Préparez quelques lanières de bacon haché, en y ajoutant de l'ail fraîchement haché - un autre accord naturel - juste avant que le bacon ne soit croustillant. Ajouter les pissenlits hachés, les flétrir dans la graisse de bacon chaude. Terminez ensuite le plat avec un filet de vinaigre de Xérès et une touche de sirop d'érable, le vinaigre coupant la lourdeur du bacon et le sirop aide à apprivoiser l'amertume des verts.

Pain perdu salé farci : Qui a dit que le pain perdu était juste pour le petit-déjeuner ? Cette version savoureuse de la nourriture réconfortante - farcie de bacon, de gruyère et de feuilles de pissenlit et poêlée à la perfection - fonctionne bien à tout moment de la journée. Et le dîner est servi en moins d'une heure.

Laitue au beurre avec noix, bacon, fromage et œuf : Si la salade est votre truc, ne cherchez pas plus loin que Nancy Silverton pour de bonnes idées de dîner. Dans cette création en couches, elle combine la laitue avec des noisettes grillées, du bacon croustillant, des œufs durs et du fromage Gorgonzola mélangés à une vinaigrette au xérès brillante.

Vous pouvez trouver les recettes ci-dessous.

Et pour plus d'idées, cliquez sur notre galerie de recettes de dîner faciles et consultez notre page Dîner ce soir, consacrée aux recettes qui peuvent être préparées en une heure ou moins. Vous cherchez un type de recette en particulier ? Commentez ci-dessous ou écrivez-moi à [email protected]

PAIN PAIN FARCI SALÉ

Temps total: 50 minutes

Noter: Les sandwichs sont excellents accompagnés d'une salade légère et acidulée ou d'un bol de soupe.

4 tranches de bacon, coupées transversalement en gros morceaux (environ 1 pouce)

4 cuillères à soupe de beurre, divisé

1 oignon, coupé en deux dans le sens de la longueur (avec le grain) et tranché en très fines lanières dans le sens de la longueur

3 tasses de feuilles de pissenlit hachées, coupées transversalement en gros morceaux (2 à 3 pouces)

2 cuillères à café de vinaigre de vin, de préférence xérès ou Banyul's, plus au goût

Sel et poivre noir fraîchement moulu

3 cuillères à soupe de parmesan râpé

8 tranches (1/2 pouce d'épaisseur) de pain au levain

4 cuillères à café de moutarde de Dijon entière ou au choix

1/2 livre de fromage Gruyère tranché finement

1. Dans une grande poêle, faire revenir le bacon à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 10 minutes. Égoutter le bacon (jeter ou conserver le gras pour une autre utilisation) et réserver.

2. Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à dorer, de 12 à 15 minutes. Ajouter le vin blanc et continuer à remuer en raclant tout arôme au fond de la casserole.

3. Quand le vin est presque complètement absorbé, incorporer les légumes verts et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à flétrir, 2 à 3 minutes. Retirer du feu et incorporer le vinaigre, puis goûter et assaisonner avec un quart de cuillère à café de sel et plusieurs grains de poivre noir. Incorporer les lardons, puis goûter à nouveau et rectifier l'assaisonnement ou le vinaigre si nécessaire.

4. Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs et le lait, ainsi que le parmesan. Incorporer une pincée de sel et plusieurs grains de poivre noir pour assaisonner la dorure aux œufs. Placer la dorure dans un grand plat de cuisson peu profond ou une assiette à tarte et réserver.

5. Faire tremper les tranches de pain dans la dorure aux œufs jusqu'à ce qu'ils soient juste trempés de chaque côté, environ 2 minutes de chaque côté. Étaler délicatement une demi-cuillère à café de moutarde sur un côté de chacune des 4 tranches. Sur les 4 autres tranches, répartir le Gruyère tranché, puis garnir du mélange d'oignons et de verdure. Pressez ensuite les tranches de pain restantes (moutarde à l'intérieur) sur des couches de fromage-oignons-bacon pour former un sandwich.

6. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe restantes le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit fondu et chaud.

7. Réduire la chaleur à basse température et faire frire les sandwichs, 2 à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés et que le pain soit bien cuit, environ 5 minutes de chaque côté. Couvrir la poêle pendant que chaque morceau est en train de frire pour permettre au pain grillé de cuire complètement et à la garniture de chauffer et de fondre. Ajustez la chaleur au besoin pour éviter que chaque toast farci ne brûle.

8. Servir chaque morceau de pain grillé farci immédiatement ou maintenez le pain grillé fini dans un four chaud jusqu'à ce que tous les morceaux soient frits.

Chacune des 4 portions : 711 calories 36 grammes de protéines 46 grammes de glucides 3 grammes de fibres 41 grammes de lipides 22 grammes de graisses saturées 270 mg de cholestérol 7 grammes de sucre 1 275 mg de sodium.

VERT DE PISSENLIT FÂLE AU BACON

3 tranches de bacon fumé au bois de pommier, coupées transversalement en lanières de ½ pouce

3 gousses d'ail, hachées grossièrement

1 bouquet (1 livre) de feuilles de pissenlit, parées et déchirées en lanières de 3 à 4 pouces

Sel et poivre noir fraîchement moulu

4 cuillères à café de vinaigre de Xérès

1 1/2 à 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que le gras soit fondu. La dernière minute environ avant que le bacon ne soit prêt, incorporer l'ail. Ajouter les feuilles de pissenlit et retirer du feu, en remuant jusqu'à ce que les feuilles soient fanées. Assaisonner avec du sel et plusieurs grains de poivre, et incorporer le vinaigre et le sirop d'érable. Goûtez et rectifiez les assaisonnements et les arômes si vous le souhaitez.


Semaine CSA d'automne #5

Une autre fabuleuse semaine d'automne derrière nous! Températures plus fraîches et chute des feuilles. Les maisons sont décorées de mamans, de tiges de maïs et de citrouilles.

Les citrouilles ne sont pas seulement pour la décoration cependant! De nombreuses variétés sont parfaites pour la cuisine et la pâtisserie. Vous avez reçu soit une citrouille au fromage de Long Island, soit une citrouille de Cendrillon dans votre CSA cette semaine. Ils sont beaux comme décoration ou délicieux pour la cuisine et la pâtisserie. La première étape pour de nombreuses recettes est de faire de la purée de citrouille. Cette purée peut être utilisée dans les soupes, les tartes et le café entre autres. Il se congèle également très bien pour une utilisation ultérieure. . Voici une recette savoureuse de soupe-fromage-potiron-avec-sauge-et-pomme. Si vous n'avez jamais fait de tarte à la citrouille à partir de zéro, essayez celle-ci: classique-tarte à la citrouille-grattage.

L'une de mes recettes de soupe d'automne préférées est la soupe aux poivrons verts farcis. Ceci est ma version.

Soupe aux poivrons verts farcis

Ingrédients:
1 livre de boeuf haché maigre
1 boîte (15 oz) de sauce tomate
2 tomates concassées ou tomates cerises ou 1 boîte de 14,5 oz de tomates en dés
3 tasses de bouillon de boeuf ou de bouillon de poulet
1 tasse de riz cru
1 oignon jaune haché finement et 1 gousse d'ail hachée
2 poivrons verts ou rouges, ou une pinte de mini poivrons doux, épépinés, hachés
1/2 cuillère à café d'origan séché ou plusieurs brins d'origan frais
1/2 cuillère à café de basilic séché ou plusieurs feuilles de basilic frais
1 feuille de laurier
Sel casher et poivre fraîchement moulu, au goût

Les directions:
Faire revenir le bœuf dans une grande poêle ou une poêle à feu moyen-élevé, puis égoutter tout sauf 2 cuillères à soupe de gras et réserver.
Remettre la poêle sur le feu et faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Remettre le bœuf dans la poêle avec les oignons et l'ail, puis ajouter la sauce tomate, les tomates en dés, le bouillon de bœuf, le riz et les poivrons.
Assaisonner d'origan et de basilic et ajouter la feuille de laurier.
Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 1/2 heure.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis versez dans des bols de service et servez chaud. Je le sers souvent avec du fromage dessus. Cheddar râpé, fromage en grains, tout ce que vous voulez !

Vous cherchez un moyen facile d'utiliser le chou vert ? Cette recette de chou vert sauté pourrait être exactement ce que vous recherchez. Petite liste d'ingrédients, préparation facile et temps de cuisson court. Le chou vert farci à l'italienne est une recette de nourriture réconfortante à son meilleur! Semblable aux feuilles de chou farcies. J'adore l'idée de le servir avec une sauce maison.

Je vous souhaite une merveilleuse semaine remplie de saveurs d'automne!

De notre ferme à votre table,


Tout ce que vous devez savoir sur les fruits et légumes d'automne

Tout comme vous échangez vos tongs contre des bottes en cuir et des débardeurs contre des pulls, l'automne est le moment d'échanger vos produits d'été préférés contre des courges, des pommes de terre, des pommes, des poires et plus encore. Bien que les tomates et la pastèque nous manquent, il y a une abondance de fruits et de légumes qui entrent dans leur haute saison en ce moment.

Que vous ayez accès à un marché de producteurs locaux ou à un stand de ferme, ou que vous fassiez vos achats dans votre épicerie locale, vous devriez pouvoir trouver de nombreux articles dans notre guide des produits d'automne. Même certains supermarchés travaillent avec des agriculteurs et des producteurs locaux pour stocker les favoris de l'automne alors qu'ils sont à leur apogée.

Continuez à lire et apprenez comment acheter, conserver et préparer les meilleurs fruits et légumes que l'automne a à offrir.

Courge poivrée

Avec son extérieur rond et strié vert, son intérieur jaune vif et sa chair sucrée, la courge poivrée est le parfait récipient de service en forme de bol pour une délicieuse farce savoureuse.

Choisis le:Recherchez une courge avec une croûte vert foncé terne, lisse, ferme et exempte de rayures, de fissures et de taches sombres.

Le ranger:La courge ne doit pas être réfrigérée. Au lieu de cela, rangez-le dans un endroit frais et sombre, comme une armoire. Dans cet environnement, il peut se conserver jusqu'à 3 mois.

Choisissez votre type de pommes en fonction de la façon dont vous prévoyez de les utiliser, que vous alliez les manger à l'improviste, les faire cuire dans une tarte ou les écraser dans de la compote de pommes.

Choisis le: Quel que soit le type, les pommes doivent être non meurtries et fermes.

Le ranger:Les pommes se conserveront dans votre réfrigérateur et votre bac à légumes pendant 1 à 2 mois. Vérifiez-les périodiquement, car une pomme meurtrie ou pourrie peut également endommager les autres. Rangez-les également dans un bac à légumes séparé de vos autres produits, car le gaz éthylène qu'ils produisent peut accélérer la détérioration d'autres fruits et légumes.

Ce vert épicé et délicat ajoute du croquant et de la saveur aux salades, mais il est aussi très bon flétri dans les soupes et autres plats cuisinés.

Choisis le:Recherchez des feuilles non fanées, pâles ou vert vif et aucune tache visqueuse.

Le ranger:Enveloppez les feuilles sans serrer dans une serviette en papier, placez-les dans un récipient en plastique et conservez-les dans le bac à légumes. Utiliser quelques jours avant que les feuilles ne commencent à flétrir ou à jaunir. S'il n'est pas lavé, lavez-le juste avant de l'utiliser.

Poires Asiatiques

Faisant partie de la famille des poires, ce fruit ressemble plus à une pomme et a une chair croquante, juteuse et sucrée.

Choisis le:Les poires asiatiques doivent être plus jaunes que vertes et fermes au toucher. Évitez les fruits déjà meurtris.

Le ranger: Les poires asiatiques doivent être conservées au réfrigérateur si elles ne sont pas utilisées immédiatement, mais peuvent également être conservées sur le comptoir pendant quelques jours. Attention à ne pas les empiler ou les cogner car ils s'ecchymosent facilement (c'est pourquoi on les trouve souvent dans les supermarchés emballés individuellement).

Les betteraves peuvent être bouillies, rôties, râpées et sautées, ou dégustées crues. Leurs verts peuvent être utilisés comme n'importe quel autre légume vert à feuilles.

Choisis le:Choisissez des betteraves fermes et non flétries. Si les feuilles sont attachées, elles doivent être non fanées.

Le ranger:Coupez les légumes verts avant de les ranger, en laissant environ un pouce de tige, ou ils lixivieront l'humidité des betteraves. Les betteraves se conservent une semaine ou plus lorsqu'elles sont conservées en vrac et non lavées au réfrigérateur, mais les légumes verts doivent être utilisés dans un jour ou deux, avant qu'ils ne se fanent.

La plupart des gens jettent les tiges de brocoli, mais vous pouvez peler l'extérieur dur et manger les tiges crues, ou les trancher et les faire sauter ou rôtir avec les fleurons.

Choisis le:Recherchez des tiges lourdes et des fleurons serrés et verts, avec peu de brunissement ou de jaunissement.

Le ranger: Le brocoli se conservera dans un sac en plastique (laissé ouvert pour la circulation) au réfrigérateur pendant une semaine à 10 jours.

choux de Bruxelles

Aimez & aposem ou détestez & aposem, les choux de Bruxelles sont assez polyvalents, car ils peuvent être dégustés crus, sautés, rôtis, etc.

Choisis le: Sur les marchés fermiers, vous verrez les germes encore sur leur tige, ce qui est joli mais prend beaucoup de place dans le réfrigérateur. Si vous choisissez des pousses individuelles, recherchez celles qui sont bien fermées et vertes, sans feuilles fanées ou jaunes. Choisissez des germes qui ont à peu près la même taille pour qu'ils cuisent uniformément, et gardez à l'esprit que les plus petits sont plus sucrés et plus tendres.

Le ranger: Conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique et utilisez-les dans quelques jours.


BETTES

La bette à carde, aussi simplement appelée bette à carde, est une betterave qui est cultivée pour ses feuilles vert foncé au lieu de sa racine. Il est très nutritif et riche en vitamines A et C. Il contient également plus de minéraux que la plupart des autres légumes verts et est incroyablement riche en fibres.

Lors de la sélection des grappes de bettes à acheter, vous voudrez rechercher les grappes qui ont des feuilles vertes foncées et des tiges aux couleurs vives. Évitez d'acheter des grappes qui ont l'air sèches ou comme si elles étaient fendues ou dorées. La bette à carde peut être consommée jeune en salade ou plus tard en sauté. La tige et les côtes sont également comestibles et ressemblent un peu au céleri.

La bette à carde n'attire pas autant l'attention que ses cousins ​​plus populaires, le chou frisé et les épinards, mais elle est tout aussi polyvalente et délicieuse. Que ces recettes le prouvent.

Côtelettes de porc au beurre de sauge avec purée de betterave et bette à carde de Food and Wine


101 Bon départ le jour

POUR les cuisiniers, la plupart des problèmes de Thanksgiving sont provoqués par le grand nombre de plats en compétition pour la cuisinière : il n'est pas facile de rôtir une dinde et des patates douces pour 20 en même temps. La meilleure solution est de préparer les aliments à l'avance, comme l'un des plats qui suivent.

Contrairement à mes 101 recueils précédents, celui-ci contient des recettes qui prennent une heure ou plus. Pourtant, la plupart sont assez rapides. Presque tous peuvent être servis à température ambiante, bien que les soupes doivent être réchauffées. Le salage au goût est toujours une évidence. Et si je ne précise pas de température, "rôtir" ou "cuire" signifie un four à 375 degrés.

RELISH, CHUTNEY ET CONFITURE

1. Relish à l'oignon et aux graines de citrouille : Faites rôtir des tranches épaisses d'oignon rouge avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et bien dorées. Hacher, puis mélanger avec de la ciboulette émincée, des graines de citrouille grillées et un peu plus d'huile d'olive.

2. Chutney abricot-tomate : Mélanger des morceaux d'abricot séché et de tomate fraîche, un trait de cidre de pomme, de la cassonade, du gingembre, des clous de girofle et une touche de poudre de curry porter à ébullition, réduire le feu et cuire environ 20 minutes.

3. Confiture d'oignons rouges au vin rouge et au romarin : Trancher finement les oignons rouges et les faire cuire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Ajouter le romarin haché et le vin rouge et cuire jusqu'à ce que la confiture épaississe.

4. Confiture d'oignons au bacon et au bourbon : Trancher finement les oignons rouges et les faire cuire dans l'huile d'olive avec le bacon haché jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter un peu de bourbon et de cassonade au goût et cuire jusqu'à ce que la confiture épaississe.

5. Chutney aux pommes : Faites cuire de gros morceaux de pomme épluchée et évidée avec un peu de cidre de pomme, de la moutarde de Dijon ou de grains entiers et de la sauge hachée jusqu'à ce que le chutney épaississe. Ne le faites pas cuire jusqu'à ce qu'il devienne de la compote de pommes, sauf si vous le souhaitez.

6. Sauce aux canneberges et au maïs : faites cuire un sac de canneberges fraîches avec environ une tasse de grains de maïs, des oignons verts hachés, 1/4 tasse de cassonade (ou au goût) et un peu d'eau, jusqu'à consistance épaisse.

7. Sauce aux canneberges et à l'orange : Faites cuire un sac de canneberges fraîches avec des zestes d'orange et de citron, des quartiers d'orange coupés (pelés), 1/4 tasse de sucre (ou au goût) et un peu de jalapeño ou de chipotle émincé.

8. Sauce canneberges-betteraves : Mettez des quantités égales de betteraves râpées et de canneberges fraîches dans une casserole avec un petit filet de jus d'orange, de zeste d'orange et de miel ou de sirop d'érable au goût. Cuire jusqu'à épaississement.

9. Relish aux pruneaux : Mettez les pruneaux dénoyautés, la mangue fraîche, un peu de vinaigre de cidre et du sucre au goût dans une casserole. Cuire pendant 30 minutes, en ajoutant du gingembre frais haché au goût environ à mi-cuisson.

10. Chutney gingembre-abricot : Mettre les abricots secs dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Ajoutez du jus de citron, du piment frais émincé, du gingembre râpé, quelques clous de girofle et une pincée de poivre de Cayenne. Cuire jusqu'à épaississement.

11. Confiture Tomate-Maïs : Dans une casserole, faites cuire des tomates Roma ou cerises hachées grossièrement avec des grains de maïs frais ou surgelés, un piment émincé et un peu de sucre et de jus de citron vert au goût, jusqu'à ce que la confiture épaississe.

12. Figues à l'ail et au romarin : Faire tremper les figues séchées, tiges enlevées, dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient bien égouttées et coupées en deux. Chauffer le romarin et l'ail légèrement écrasé (et pelé) avec de l'huile d'olive à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les figues, ainsi qu'un peu de jus d'orange frais. Cuire jusqu'à ce qu'il soit en sauce.

13. Faire revenir les échalotes tranchées dans l'huile d'olive, puis ajouter des morceaux de courge musquée, du romarin et du bouillon de volaille ou de l'eau pour couvrir. Pendant que la soupe mijote, faites cuire des lanières de prosciutto jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Réduire la soupe en purée, incorporer un peu de crème si vous le souhaitez et servir garnie de prosciutto émietté.

14. Cuire à la vapeur ou pocher 2 tasses de cubes de citrouille jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pendant ce temps, faire sauter 1 tasse de chapeaux de champignons shiitake tranchés dans de l'huile végétale avec quelques gouttes d'huile de sésame. Faites bouillir 4 tasses d'eau et fouettez-en une partie avec 1/3 à 1/2 tasse de miso. Incorporer le mélange miso, la citrouille et les champignons dans l'eau et chauffer le tout, puis servir, arrosé d'un filet d'huile de sésame.

15. Soupe thaïlandaise à la courge : Faites mijoter des cubes de courge d'hiver, de l'ail émincé, du piment et du gingembre dans du lait de coco, plus du bouillon ou de l'eau pour couvrir, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Purée si vous aimez. Juste avant de servir, ajoutez la coriandre hachée, le jus et le zeste de lime et les cacahuètes grillées hachées.

16. Faire revenir des quantités égales de pommes et d'oignons pelés et hachés dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le bouillon ou l'eau pour couvrir, puis laisser mijoter pendant 10 minutes. Refroidir et réduire en purée. Servir saupoudré de Stilton ou d'un autre fromage bleu.

17. Faire revenir l'oignon haché dans du beurre, puis des morceaux de patate douce et du bouillon ou de l'eau pour couvrir. Laisser mijoter jusqu'à ce que les patates douces puissent être percées avec un couteau, puis ajouter le chou frisé haché et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse.

18. Soupe aux légumes aigre-douce : Faire revenir les oignons hachés et l'ail dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les carottes hachées ou râpées, le chou et le daikon ou le navet, le maïs surgelé, les tomates en boîte hachées avec leur jus et le bouillon pour couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 15 minutes, puis terminer avec environ une cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz pour 2 tasses de soupe et beaucoup de poivre noir.

19. Sauté chopped onions, garlic, celery and carrots in olive oil, then add chopped tomatoes (boxed are fine) with their juice, lentils and stock or water to cover. When everything is soft, add a squeeze of lemon juice or a splash of red wine vinegar. Garnir de persil.

20. Sauté ground or chopped lamb in a little oil, until it begins to brown, then add chopped onion, carrot and garlic and cook until the lamb is crisp. Add split peas, a bay leaf and stock or water to cover. Cook until the peas fall apart.

21. Brown a little crumbled or sliced sausage in olive oil a sprinkle of fennel seeds is good, too. Add chopped escarole, cooked white beans with their juice, and stock or water to cover. Simmer until the greens are tender and the beans are warmed through. Garnish with olive oil or Parmesan.

22. Trim and halve brussels sprouts (if very large, quarter them) and roast with sliced onion, lots of peeled garlic cloves, chopped fresh sage and enough olive oil to coat. When sprouts are tender, transfer to a pot, add stock or water to cover, bring to a boil and simmer for 10 minutes. You can purée this or not. In any case, serve with grated Parmesan and more chopped sage.

23. Sauté leeks in butter until soft but not browned, then add cubed waxy potatoes, a little sage and stock or water to cover. Simmer until tender, purée and finish with about a cup of cream for each 6 cups of soup. Serve hot or cold, garnished with chives (if cold, call it vichyssoise).

STUFFINGS AND GRAINS

24. Combine a little cooked wild rice with much more cooked quinoa sauté crumbled sweet Italian sausage with onion and fresh rosemary. Mélanger. Bake in an oiled dish or use as stuffing.

25. Dice fennel bulb and onions and sauté in butter or olive oil (or both) until softened. Add dried cranberries, with a hit of not-too-dry white wine or water. Stir in cooked rice, along with more butter or oil if necessary. Bake in an oiled dish or use as stuffing.

26. Chop corn bread into cubes. Sauté cherry tomatoes, scallions and corn kernels in butter or oil. Deglaze the pan with beer, then empty the pan over the corn bread. Bake in an oiled dish or use as stuffing.

27. Cranberry Polenta Cakes: Make polenta with half milk, half water stir in chopped fresh or dried cranberries. When thick, pour onto a sheet tray and let cool. Cut into squares and sauté or broil until slightly crisp. Drizzle with honey.

28. Toss cooked Israeli couscous with toasted pecans, orange zest and juice, chopped mint, cider vinegar and honey. Bake in an oiled dish or use as stuffing.

29. Toss cooked black rice with grated sweet potatoes (raw or sautéed in butter or oil), chopped dried apricots and a vinaigrette with honey and grated ginger.

30. Cook brown rice until just shy of done. Drain and mix with an equal amount of ground turkey and a little chopped fresh sage and chopped dried cherries. Form into patties and sauté or bake, turning once, until crisp and cooked all the way through.

31. Combine cooked wild rice with caramelized onions (nearly burnt onions are almost as good, and faster), chopped figs and fresh rosemary. Bake in an oiled dish or use as stuffing.

32. Cook couscous in stock or water. With a fork, stir in cinnamon, chopped mint, lightly sautéed pine nuts and melted butter. Bake in an oiled dish or use as stuffing.

33. Cook Israeli couscous in stock or water. With a fork, stir in chopped, pitted Kalamata or other olives, chopped green onions and diced, poached or roasted sweet potatoes. Dress with a vinaigrette.

34. Combine cooked bulgur with chopped or grated apple, minced orange rind, grated ginger and chopped parsley. Bake in an oiled dish, use as stuffing or serve as a salad.

35. Pumpkin-Noodle Kugel: Cook a half-pound of egg noodles in salted water until not quite done drain and put them into a buttered baking dish. Whisk together 4 cups milk, 4 eggs, 1 cup puréed cooked pumpkin (canned is fine), 1/4 cup melted butter and a pinch each of cinnamon and salt. Pour over the noodles and sprinkle with bread crumbs (or, for added kitsch, corn flake crumbs). Bake 45 minutes to an hour, or until a knife inserted into the middle comes out clean.

36. Boil peeled sweet potatoes and purée in a food processor, thinning with cooking water or cream until saucy. Add chopped garlic and unsweetened pure peanut butter and purée until smooth. Boil soba noodles until just done and toss with the purée until the noodles are lightly coated garnish with chopped scallions. Servir à température ambiante ou froid.

37. Sauté crumbled sweet Italian sausage with cubes of butternut squash in a bit of oil. Toss in cooked farro and dress with more oil and lemon juice. Serve as a salad or toss with grated Parmesan and use as a stuffing.

VEGETABLE SIDE DISHES

38. Trim cremini or portobello mushrooms and chop stems. Sauté stems in butter or olive oil with chopped prosciutto, onions, chopped fresh herbs (rosemary, sage, parsley, etc.) and coarse fresh bread crumbs. Stuff spoonfuls of the mixture into mushroom caps roast until tender.

39. Trim cremini or portobello mushrooms and chop stems. Cook crumbled sausage in olive oil until it begins to brown, then add stems and chopped onion and garlic. Mix with cooked rice, an egg for every 2 cups of mushrooms and enough bread crumbs and grated Parmesan to bind slightly. Spoon the stuffing into the mushroom caps and bake until tender.

40. Peel and trim pearl onions and toss them with a mixture of minced ginger, garlic, chilies and peanut oil. (A little sesame oil is good, too.) Roast until nicely caramelized, then drizzle with soy sauce.

41. Toss chunks of sweet potato and 2-inch lengths of scallion with neutral or peanut oil. (Again, a little sesame oil helps.) Roast, turning as necessary, until nicely caramelized drizzle with soy.

42. Brussels Sprout Sliders: Trim and halve large brussels sprouts, toss with olive oil and roast at 400 degrees until tender but not mushy. Using the brussels sprout halves as you would hamburger buns, sandwich them around a piece of crispy bacon or ham, maybe a little caramelized onion, and a dab of whole grain mustard. Keep everything in place with toothpicks.

43. Toss chunks of butternut squash with butter and curry powder. Roast until half-tender, then stir in chunks of apple and some maple syrup. Cook, shaking the pan occasionally, until everything is nicely browned and tender.

44. Autumn Rolls: Shred sweet potatoes or carrots and brussels sprouts or cabbage. Roll them up with fresh sage or mint and some sprouts in rice paper. (Add sliced shrimp if you like.) Make a dipping sauce of soy, garlic, grated or minced ginger and honey.

45. Render some chopped bacon in a bit of oil, then add apple chunks cook until nearly soft. Meanwhile, bake halved and seeded acorn, butternut or delicata squash until they start to soften. Fill squash with apple mixture and finish baking.

46. Chop and toss together equal amounts of beets and carrots add chopped shiitakes, sesame oil and hot pepper flakes (preferably Korean). Roast until tender and sprinkle with sesame seeds and soy sauce.

47. Vegetable Torta: Roast sliced eggplant, zucchini, tomatoes and onions. Stack in layers with fresh basil in a well-oiled springform or roasting pan and top with bread crumbs or Parmesan (or both) bake for 20 minutes or so.

48. Cut sweet potatoes into wedges boil until tender. Drain and toss with olive oil. Wrap each with a prosciutto slice and a sage leaf, then roast until browned.

49. Halve and seed acorn, butternut or delicata squash and roast until squash begins to soften. Meanwhile, cook bulgur, drain and toss with coarsely chopped pine nuts and currants. Add a bit of the stuffing to each squash half and sprinkle with cinnamon. Bake until squash is tender.

50. Cook chopped onions in olive oil until soft. Add chopped spinach and a handful of raisins — maybe a little port, too — and cook until wilted and almost dry. Roasted pine nuts are good on top.

51. Poach broccoli rabe or stemmed greens like collard leaves, then drain and chop. Combine with chopped water chestnuts and diced mushrooms in a skillet with sesame or peanut oil, minced garlic and hot pepper flakes. Cook until vegetables soften and dry a bit.

52. Pickled Collards: Boil 4 cups water and 1/2 cup vinegar with a tablespoon of sugar, a teaspoon of salt and a pinch of red chili flakes. Stem and chop or shred collard greens, pack them into a glass canning jar and pour hot liquid over the greens. Cover, cool and refrigerate at least three days.

53. Steam cauliflower florets and toss with olive oil. Roast with peeled whole garlic cloves and chopped bacon at 400 degrees for 20 minutes. Chopped parsley is a worthwhile addition.

54. Cook onion, curry powder and chopped ginger in oil until onion is soft meanwhile, steam cauliflower florets until nearly tender. Add cauliflower to onion mixture, along with raisins cover and cook until the cauliflower softens.

55. Steam and salt edamame. Whisk soy and honey together in a small saucepan over low heat. Add grated ginger and a bit of cornstarch, stir until slightly thickened and pour over edamame.

56. Cook lentils, thyme sprigs and chopped carrots in a pot with water to cover until tender drain and remove thyme. Cook chopped onions in oil until soft add chopped kale and allow to wilt. Add lentils, stir to combine and cook until kale is tender. Add chopped parsley.

57. Zucchini and Potato Pancakes: Grate zucchini and potatoes squeeze to drain. Combine with grated Parmesan, one beaten egg for every 2 cups of the vegetables, a little oregano and flour or fine bread crumbs until the mixture is sturdy. Shape into patties and shallow-fry until browned on both sides.

58. Pour a mixture of cooked white beans (with a little cooking or canning liquid) and grated, sautéed winter squash into an oiled baking dish. Mix together fresh bread crumbs, dots of butter and chopped fresh sage and spread over the top broil until golden brown.

59. Blanch thinly sliced potato and leeks until tender but not mushy drain well. Layer the vegetables in an oiled or buttered baking dish, then top with a mixture of bread crumbs and lightly sautéed chopped bacon (some cheese mixed in is pretty good, too). Broil until golden brown.

60. Marshmallow topping for adults: Roast or boil chunks of sweet potato, put them in an oiled baking dish, top with dots of cream cheese, and sprinkle with a mixture of brown sugar, chopped pecans and chopped fresh sage. Broil until lightly browned.

61. Cook a lot of chopped fennel in a skillet with butter until pretty much tender. Transfer to a baking pan and add milk, half-and-half or cream to about halfway up the fennel. Sprinkle with thyme and shaved pecorino, then bake at 400 degrees for about 20 minutes, until bubbly and thickened.

62. Spinach-Cheese Pie: Sauté chopped garlic and 2 pounds of chopped spinach in plenty of olive oil until wilted and tender. Remove from the heat and stir in 1/2 to 3/4 cup crumbled feta or firm goat cheese, and a tablespoon chopped dill or mint. Layer 5 sheets phyllo dough in a greased baking dish, brushing each one with olive oil before adding the next. Spread the spinach over the phyllo, then top with 5 more phyllo sheets, each brushed with olive oil. Tuck in the edges if they extend over the ends of the pan, slash the top of the pie diagonally in a few places and bake until golden brown, 30 to 40 minutes.

63. Slice potatoes thin and layer them in a nonstick skillet. Dot with butter and add enough half-and-half or milk to come three-quarters of the way to the top of the potatoes. Bring to a boil and simmer until liquid reduces a bit, about 10 minutes. Transfer to a 400-degree oven for 10 minutes until just brown, reduce to 300 degrees and cook until tender, 10 to 20 minutes more.

64. Mushroom Bread Pudding: Put 6 cups of good bread (day-old is best) cut into 1-inch chunks into a buttered baking dish. Beat 4 eggs with 2 cups of milk and 1/2 cup grated Parmesan and pour over the bread. Sauté 4 cups of sliced mushrooms until tender with a teaspoon or two fresh thyme leaves and mix into the bread. Bake until just set, about 40 minutes.

65. Sauté garlic and pine nuts in olive oil until the garlic softens add trimmed, blanched, chopped broccoli rabe (or broccoli). Put into a buttered baking dish, top with Parmesan and bread crumbs and bake until the topping browns.

66. In a blender, whip olive oil, lime juice, a little red onion and a stemmed and seeded jalapeño. Toss with lots of shredded raw sweet potato, diced red bell pepper and chopped cilantro.

67. Sprinkle shelled pumpkin or squash seeds with a little chili powder roast, shaking occasionally, until lightly browned. Combine with grated sweet potatoes (raw or lightly sautéed in butter or oil), raisins and a vinaigrette made with red wine vinegar, olive oil, Dijon mustard, a touch of honey and maybe a little more chili powder.

68. Peel sweet potatoes and boil until tender, drain and cool dice. Treat carrots the same way. Make sauce of Dijon mustard, olive oil, cider vinegar and chopped scallions. Toss all together.

69. Shred carrots and cabbage (red, savoy or Napa). In a blender, whip olive oil, lemon or lime juice, a stemmed and seeded jalapeño, garlic and cilantro or parsley. Toss with the vegetables.

70. Blanch, shock in cold water, then julienne green beans, daikon and carrots chill. Whisk soy sauce with honey and lemon to taste pour over vegetables.

71. Add chopped scallions and chopped kalamata or other good black olives to cooked and drained white beans. Dress with white wine vinegar, olive oil and fresh thyme, marjoram or oregano.

72. Trim and shred raw brussels sprouts (the slicer on a food processor works well). Toss with lemon vinaigrette and shaved or grated Parmesan. Crumbled bacon, as usual, is a welcome visitor here.

73. Roast beets until tender, then peel and cut into chunks. Toss with olive oil, sherry vinegar, toasted chopped hazelnuts and crumbled blue cheese.

74. Trim and chop kale salt and squeeze and knead until wilted and reduced in volume, about 5 minutes. Rinse, dry and toss with olive oil, lemon juice, chopped dried apples and toasted pine nuts.

75. Wild Rice Greek Salad: Toss cooked wild rice (or mix wild and white) with chopped tomatoes, cucumber, red onion, kalamata olives and crumbled feta. Dress with olive oil, lemon juice, parsley and mint.

76. Grate apples (red are nice leave skin on), radish and celery. Roast pistachios and chop. Dress all with olive oil, shallots, grainy mustard, red wine vinegar and a pinch of sugar.

77. Trim and dice fresh tomatillos peel and julienne jicama (or daikon or kohlrabi). For dressing, combine lemon and lime juices, olive oil and chopped cilantro. Pour over salad, top with toasted sesame seeds.

78. Slowly render cubed pork rind or turkey skin until crisp (for skin, start with a bit of oil or turkey fat). Thin sour cream with buttermilk and stir in minced parsley and garlic, black pepper and a little white wine vinegar. Arrange frisée on platter top with dressing and cracklings.

79. Cook chopped pears in a covered saucepan with a tiny bit of water until soft. Purée, but not too fine. In your smallest pan, boil a few tablespoons of balsamic vinegar with a little brown sugar lower heat and reduce by half. Spoon the pear sauce over endive leaves and finish with toasted sliced almonds and the balsamic reduction.

80. Trim and coarsely chop chard (rainbow makes for a gorgeous salad) and combine with white beans and chopped scallions. Dressing is minced ginger, a suspicion of garlic, olive oil and cider vinegar.

BREADS AND CRACKERS

81. Tomato Pinwheels: Soak 1 cup dried tomatoes in hot water, drain and pulse in a food processor with 1 tablespoon olive oil and 1 tablespoon chopped fresh thyme (add water or oil if necessary). Combine 2 cups flour, 1 teaspoon salt, 3 teaspoons baking powder and 1 teaspoon baking soda with 4 tablespoons cold butter (use food processor or fingers). Stir in 3/4 cup yogurt or buttermilk and gather the dough into a ball. Roll into a large rectangle on a floured surface, spread the tomatoes all over the dough and roll it up lengthwise. Cut the log crosswise into 1-inch slices, put them on a baking sheet and bake at 400 degrees until puffed and golden, 7 to 10 minutes.

82. Cornmeal Flatbread with Onion and Sage: Mix 1 cup cornmeal with 1 teaspoon salt slowly whisk in 1 1/2 cups water. Cover and let sit for an hour (or up to 12 hours in the refrigerator). Put 1/4 cup olive oil in a 12-inch ovenproof skillet along with a thinly sliced red onion stir. Heat the skillet in a 400-degree oven for a few minutes, then stir and pour in the batter. Bake at 375 degrees until the flatbread is crisp at the edges and releases easily from the pan, about 45 minutes.

83. Onion-Rosemary Skillet Bread: In a 12-inch cast iron pan, sauté half a large, thinly sliced red onion in about 1/4 cup olive oil until soft and beginning to color. Combine a cup of whole wheat flour with 1 teaspoon salt and 1 tablespoon rosemary leaves add 1 1/2 cups water and whisk until smooth. Pour the batter into the hot skillet and bake in a 450-degree oven until the flatbread is crisp on the edges and releases easily from the pan, about 30 to 40 minutes.

84. Sage Crackers: Pulse 1 cup flour, 1 teaspoon salt, 1/2 cup Parmesan and 4 tablespoons cold butter in a food processor. Add 1/4 cup cream and 1 tablespoon finely chopped sage. When just combined, roll as thinly as possible, score into squares, sprinkle with salt and bake at 400 degrees until golden. Let cool, then break into pieces.

85. Herbed Buttermilk Biscuits: Combine 3 cups flour, 2 tablespoons sugar, 4 teaspoons baking powder, 1 teaspoon salt, 1 teaspoon baking soda and 1 tablespoon fresh thyme leaves. Use your fingers to rub in 1 1/2 sticks of butter until the mixture resembles small peas. Add 1 cup buttermilk and stir until just combined. Drop large spoonfuls onto a baking sheet and bake at 425 degrees until golden, about 15 minutes.

86. Spiced Muffins: Mix 2 cups flour, 1/4 cup sugar, 1/2 teaspoon salt, 1 tablespoon baking powder, 1 teaspoon ground cinnamon, 1/2 teaspoon each allspice and ground ginger, and a pinch of cloves. In another bowl, combine 1 egg, 1 cup milk and 3 tablespoons melted butter. Stir the wet ingredients into the dry until just combined, adding milk if the batter seems too dry. Spoon into greased muffin tins and bake for 20 to 25 minutes at 375 degrees or until done.

87. Combine 2 cups whole wheat with 2 cups white flour and 1 teaspoon each baking powder, baking soda and salt in a food processor. Pour in 1 1/2 cups buttermilk or thin yogurt, and pulse until a ball is formed. Knead for a minute (fold in 1/2 cup raisins or currants at this point if you like), shape into a round loaf, slash the top in a few places and bake on a greased sheet for about 45 minutes, or until the bottom sounds hollow when you thump it.

88. Dill-Cheddar Puffs: Combine 1 cup water with 1/2 stick of butter and 1/2 teaspoon of salt in a saucepan over medium heat and bring to a boil. When the butter melts add 1 1/2 cups flour and cook, stirring, until the dough forms a ball, about 5 minutes. Turn off the heat, then add 3 eggs, one at a time, beating well until the mixture is glossy. Stir in 2 cups grated Cheddar and 2 tablespoon freshly chopped dill. Drop teaspoons of the batter on greased baking sheets and bake at 425 degrees until lightly browned, about 10 to 15 minutes.

89. Vegetable Crackers: Slice beets, sweet potatoes, plantains or parsnips or all of the above into 1/8-inch disks (a mandoline is helpful) and toss lightly in olive oil. Spread the slices on baking sheets, sprinkle with salt, pepper and, if you like, other seasonings and bake at 400 degrees for 10 to 12 minutes. When browned, flip the chips over and bake for another 10 minutes or so.

90. Baked Apples: Combine chopped pecans and chopped dried fruit (raisins, dates, figs, cranberries all work) and toss with maple syrup and a sprinkle of cinnamon, allspice or nutmeg or all three. Fill the cavities of cored apples with the fruits and nuts, dot each with butter, put into a baking dish and roast about 30 minutes, until tender. Better with vanilla ice cream.

91. Pears in Red Wine: Simmer 2 cups red wine with 1/2 cup sugar, 2 cloves, a cinnamon stick and a few slices of ginger in a pot for a few minutes, then gently poach peeled and cored pears (use a spoon to hollow them from bottom), until soft. Cool or chill, and serve with a bit of the poaching liquid.

92. Cranberry Truffles: Heat 1/2 cup simple syrup and 1/2 cup bourbon or water add 2 cups dried cranberries and steep until soft, 10 to 15 minutes. Drain, reserving the liquid. Pulse the fruit in a food processor, adding just enough liquid so the mixture comes together. Roll spoonfuls of the cranberry filling into balls, then roll them in cocoa, mixed with pulverized nuts if you like.

93. Pumpkin-Raisin-Ginger Turnovers: Mix puréed cooked pumpkin, raisins, chopped crystallized ginger and sugar. Brush a sheet of phyllo with melted butter and cut lengthwise into thirds. Put a spoonful of the filling at the top of each strip. Fold down to make a triangle and repeat, like folding a flag. Repeat with remaining filling. Brush the tops with butter and bake 20 to 30 minutes. Dust with powdered sugar.

94. Pumpkin-Tofu Pudding: Purée a package of silken tofu, 2 cups of cooked or canned pumpkin, simple syrup to taste, a splash of brandy and a pinch each of nutmeg and salt. Réfrigérer jusqu'à refroidissement.

95. Indian Pudding: Combine 3 cups of milk and 1/3 cup of cornmeal in a saucepan over medium heat. Bring to a simmer stir in 1/3 cup of molasses, 1 tablespoon sugar, 1/4 teaspoon salt, 1 teaspoon ginger and 1/2 teaspoon cinnamon and simmer, stirring occasionally, until thick. Add 1 tablespoon of butter and stir until melted. Pour pudding into a buttered baking dish and bake at 300 degrees for about 2 hours, uncovered, until golden brown and set in the middle. Serve with ice cream or whipped cream.

96. Sweet Autumn Gratin: Combine cubed pumpkin or sweet potato with cranberries and hazelnuts in a buttered baking dish. Sprinkle with brown sugar and toss. Drizzle cream over all, dot with butter and bake until soft, bubbly and browned, 50 to 60 minutes. Re-warm before serving if you like.

97. Prunes With Hazelnuts: Simmer prunes in port with cloves and cinnamon until soft remove prunes and reduce syrup. Strain over the prunes. Top them with whipped cream, and the cream with chopped toasted hazelnuts.

98. Chipotle Brittle: Cook 2 cups sugar and 2 tablespoons water in a deep saucepan over medium heat, stirring once in a while until golden. Off heat, stir in 2 cups peanuts or pumpkinseeds and 1 or 2 mashed canned chipotle chilies with a bit of their adobo (more if you like things fiery). Quickly spread the mixture out on a buttered rimmed baking sheet and let cool before breaking into pieces.

99. Apple-Cranberry Crumble: Peel and slice 4 large tart apples. Toss with a cup of cranberries, the juice and zest of a lemon and 1/4 cup brandy, apple cider or water and put into a buttered baking dish. Pulse 1/2 cup cold butter, 1/2 cup oats, 1/2 cup walnuts or pecans, 1/2 cup flour, 3/4 cup brown sugar, 1 tablespoon cinnamon and 1/2 teaspoon ginger in a food processor until crumbly — not fine. Top the fruit with this and bake until bubbly, about 45 minutes.

100. Spiced Macaroons: Mix 3 cups shredded unsweetened coconut, 1 cup sugar, 1/2 teaspoon ground cardamom and a pinch of salt in a bowl. Stir in 3 lightly beaten egg whites and a teaspoon almond extract. Drop in small spoonfuls on baking sheet and bake at 350 degrees for about 15 minutes, or until golden on the edges.

101. Buy some cheese. Unwrap it and put it on a plate with some walnuts and fruit let come to room temperature. Serve with good bread.


Thursday, January 31, 2019

Whole Wheat Sablé

Whole Wheat SablésWhole
I have an odd relationship with sweets. I can't say that I don't like them - of course I like them. I like plain single layer cakes, spicy gingerbread, ice cream, creme brûlée, panna cotta, and zabaglione hot or cold. But what I especially like are cookies, and 2018 was the year I learned to bake them. It was in some ways a dangerous, enterprise simply because when cookies are good, it is easy for me to eat too many of them - maybe not all at once, but, you know, a cookie here, a cookie there.

You can find lots of excellent recipes for cookies - a rather famous, if not infamous, one appeared in 2018, Alison Roman’s Salted Chocolate Chunk Shortbread cookies and was justifiably all the rage. And there are many bakers well-known for their accomplishments in the cookie-verse, especially Dorie Greenspan, whose complete collection of books - baking and otherwise - have earned space on on my own bookshelf. But when everything was said and done, I had a particular baker as my muse.

This was not a surprise to me as I have been familiar with Alice Medrich for a long time. She had already given me a recipe for an almond cake on Page 73 of Dessert pur, which I make often, and on FOOD52 she taught me the magic of using math to adjust pan sizes when baking.

I have baked lots of her Classic Ginger Cookes in Flavor Flours and her Double Oatmeal Cookies also in Flavor Flours baked as recommended with raisins and walnuts and then adapted to use white chocolate chunks and dry-roasted macadamia nuts in place of the raisins and walnuts. But my personal favorite cookie is the little black dress of cookies. The cookie I know, no matter how many other good cookies I bake, I will turn back to time and time again.

The unadorned Whole Wheat Sablé.

I found the recipe in Pure Dessert, one of the most physically beautiful books in my collection, and then realized the always-reliable Luisa had written about it a long time ago. By the time I got around to trying this recipe, I was already familiar with making logs of dough and had figured out that the best way for me to bake these cookies is to make the dough one day, roll it into logs, refrigerate the logs overnight, and bake them as soon as I get up in the morning. I keep a stainless steel ruler handy as I slice the cold dough into cookies, and I move quickly so they stay cold while slicing with a Messermeister Cheese Knife, which glides right through the dough even if there are chunks of chocolate hidden inside.

I am lucky enough to have a Wolf Range that allows me to bake 3 half-sheet pans of cookies at a time on convection mode without having to rotate the pans. Because I am able to move quickly and don't want to put cookie dough on hot pans, I have 9 half-sheet pans to use when I bake cookies. I have 5 cooling trays available and place she sheet pans on the trays to cool a little before moving the cookies off the parchment using a small offset spatula.

These cookies are to me THE BEST. Thanks to Alice Medrich with a hat tip to Luisa.

Full disclosure - Alice Medrich reduced the amount of butter by ¼ stick when she put this recipe again in her book Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-in-Your-Mouth Cookies, and she must have had a reason, but I can’t bring myself to mess with what I think is the perfect cookie.

Note 1: When baking, it's a good idea to have an oven thermometer in your oven to make sure the correct temperature is reached before baking.

Note 2: Once the oven reaches the correct temperature, to make sure it's really hot enough, don't put the first tray of cookies in until it has remained at this temperature for a little while - for me it's 15 minutes.

Whole Wheat Sablé
Adapté de Dessert pur by Alice Medrich
With tips from Dorie Greenspan

4.5 ounces King Arthur All Purpose flour
4 ounces King Arthur Whole Wheat Flour
2 sticks unsalted butter, softened and cut into 1-inch pieces (I use Kerrygold unsalted butter.)
3.5 ounces granulated sugar
¼ teaspoon salt
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Preheat a convection oven to 325°F or a regular oven to 350°F.

Stir the flours together in a bowl, and set aside. In a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat the pieces of butter with the sugar, salt, and vanilla for about a minute, just until smooth. Turn off the mixer. Scrape down the sides of the bowl, add the flour all at once, turn on the mixer, and beat until the flour is just mixed in. Remove the dough and knead with your hands to make sure the flour is completely incorporated into the dough.

Form the dough into one 12 x 2-inch log or two 6 x 2-inch logs the way Dorie Greenspan does, wrap the log or logs in parchment paper, and refrigerate for a minimum of 2 hours and, best, overnight. If you want to keep the logs perfectly round, use another Dorie Greenspan tip and cut a paper towel roll open, put the parchment-wrapped log inside, tape it closed (I use green painter's tape), and set in the refrigerator. I like to make two logs because that way the dough doesn't soften too much while I am slicing cookies as I keep the second log in the refrigerator while I cut the first one. This helps keep the cookies round because they don't have time to get soft and flatten too much on the cutting board.

Cut the logs into ¼-inch thick slices, and put the cookies 1-½ inches apart on cool parchment-lined baking sheets.

Bake the cookies until they are light brown at the edges. In my convection oven this takes 14 minutes.

Take the tray with baked cookies from the oven, close the oven door to keep the heat in, set the tray on a cooling rack, wait about 5 minutes for the oven temp to rise then put the next tray of cookies in the oven, move the sheet of parchment with the cookies on it from the tray to another cooling rack, and when cool enough not to break apart, move the individual cookies with a small spatula to a rack to cool.

These cookies are better the next day, but don't let that stop you from tasting them! Alice Medrich says "They can be stored in an airtight container for at least a month." I doubt they'll be around to test that assertion.

Note: There are two particular books I think anyone wanting to bake cookies should have, and they are Biscuits moelleux croustillants croustillants fondants dans la bouche by Alice Medrich and Dorie's Cookies by Dorie Greenspan. They would make a great gift for the aspiring cookie baker.


Voir la vidéo: CHOUX DE BRUXELLES ASTUCES MAMIE JOCE (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Guiderius

    un blog n'est qu'une partie de la vie, et quand on n'a pas le temps d'écrire sur un blog, cela signifie que tout le temps est consacré à d'autres choses non moins agréables.

  2. Evzen

    La police est difficile à lire sur votre blog

  3. Tygotaur

    À mon avis, vous commettez une erreur. Discutons. Écrivez-moi en MP, nous communiquerons.

  4. Taylan

    J'espère que tu prendras la bonne décision. Ne désespérez pas.



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